排骨炖莲藕隔夜发黑

排骨炖莲藕隔夜后发黑，主要是由于莲藕在空气中暴露后发生了氧化反应，导致颜色变深。为了避免这种情况，可以采取以下几种方法：

在准备莲藕时，先用盐水清洗干净，然后用清水浸泡，并加入一些醋。这样可以使莲藕在炖煮过程中不易发黑。

炖煮时最好使用砂锅或陶瓷锅，避免使用铁锅或铝锅，因为金属锅具容易加速莲藕的氧化过程。

将切好的莲藕立即放入清水中，并加入1小勺白醋浸泡。白醋能有效防止莲藕氧化变黑，保持其洁白粉嫩的色泽。

将排骨冷水下锅，加入葱姜和料酒，水开后焯水2分钟捞出。这样可以去除排骨中的血水和腥味，同时也有助于防止莲藕发黑。

在锅中加水适量，放入几滴醋，将切好的莲藕放入醋水中烫一下，然后再进行炖煮。

通过以上方法，可以有效防止排骨炖莲藕在隔夜后发黑，保持其美观和口感。