碱蒸馒头和面比例

碱蒸馒头时，面粉和碱的比例可以根据不同的做法和个人口味进行适当调整。以下是一些常见的比例供参考：

基本比例

面粉300克，碱2克。

根据馒头数量调整

做十个馒头，放2克碱面。

更精确的比例

面粉和碱的比例为50:1，适用于发酵面团。

面粉和碱的比例为40:1，适用于后续的主面团。

根据酵面老嫩调整

一斤面（500克）放5克碱。

一斤面（500克）放100克碱面（未发酵时），放4~7克碱面（已发酵时）。

其他参考

蒸馒头每500克面团用3克碱面。

老面馒头面和碱的比例大概是125:1。

建议

初学者：可以从基本比例（面粉300克，碱2克）开始尝试，然后根据实际效果进行微调。