健康猪肝挑选
挑选健康猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜的猪肝颜色应为深红色或紫红色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。如果颜色不均匀、色泽不一或表面干燥无光泽，则说明肝脏可能变质或陈腐。
表面和切面
健康的猪肝表面颜色均匀，呈棕红色，具有光泽。切开后，切面应平整，不会外翻，且质地柔软而脆弱，易碎但不质脆。
如果肝脏表面有白色或红色区域，或切开后有血液溢出、水肿液溢出、切面外翻等情况，说明肝脏可能发生水肿、充血、瘀血等症状，不能购买。
触感
新鲜的猪肝应有一定的弹性，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。如果感觉干净但有肿块、脓肿或硬块，说明肝脏质量不好，不宜食用。
灌水猪肝虽然颜色红，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水，这种猪肝质量较差。
气味
新鲜的猪肝应没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。
形状和完整性
新鲜的猪肝形状应完整，没有扭曲或变形。如果猪肝形状不完整，说明可能不新鲜。