白菜发硬

白菜发硬可能有以下几种原因：

正常储存 ：白菜在储存一段时间后，可能会失去一些水分而变得稍硬，但仍然会有一定的柔韧性，不会像被甲醛处理过那样硬得难以弯曲。

甲醛处理：

如果白菜叶片表面有不自然的光泽，像是有一层薄薄的蜡质，这可能是甲醛保鲜剂残留的迹象。甲醛浸泡过的白菜叶柄可能感觉非常硬，弯折时甚至可能有折断的感觉，缺乏正常白菜应有的弹性。

变质：

白菜如果放久了，会自然腐烂，但如果是闻起来很刺鼻，就要注意是否放了其他物质。特别硬的白菜，还怎么都扯不断，可能是因为动了手脚，导致硬度异常。

根部问题：

新鲜的白菜根部一般会比较洁白且整洁，如果根部发黄或发黑，说明白菜可能已经不新鲜，口感会变硬，味道也会涩嘴。

表面黑点：

表面有黑点的白菜可能是一种病，称为“大白菜芝麻状斑点病”，这种白菜即使摘掉表面叶子也不建议购买，因为其内部可能已经腐烂发黑空心。

建议

在购买白菜时，应选择外观新鲜、无异味、手感柔软的白菜。

如果白菜叶片表面有蜡质或刺鼻气味，应谨慎购买，避免食用。

储存白菜时，应注意保持适宜的温度和湿度，避免长时间储存导致白菜变质发硬。