香料腌腊肉

香料腌腊肉的步骤如下：

猪肉：选用10斤鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重约500克的肉块。

香料：食盐3两、花椒1两、小茴香10克、八角3-4粒、山奈3块、香叶一小把、桂皮一小段、砂仁2个、干辣椒一小把。

工具：竹签、锅、篦子、大锅、松柏末、麻绳、通风处、明火烧皮工具。

腌制前处理：将猪肉用竹签插肉，以便入味。用热水浸湿毛巾擦洗猪肉，去除猪毛和表面污垢。

炒香料：将食盐、花椒、小茴香、八角、山奈、香叶、桂皮、砂仁、干辣椒放入锅中，用中小火炒至食盐微微发黄，香料香味四溢，然后放凉备用。

腌制：在猪肉上均匀涂抹炒好的香料盐，皮朝下、肉朝上码放在缸内，每层肉都要皮朝上、肉朝下码放，腌制7天，中途翻一次。

清洗与晾干：将腌制好的肉取出，用温水清洗干净，用麻绳穿上挂于通风处晾干水分。

熏制：在锅中放入松柏末和篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制至上色，然后挂通风处晾干即成腊肉。

清洗：将腊肉用明火烧皮，用温水清洗，去掉黑皮及尘土，再用温水清洗一遍。

蒸制：将腊肉上笼蒸通，取出切片即可食用。

小贴士

腌制时间：冬天腌制7天，夏天需适当缩短。

翻肉：每隔24小时将下面的肉翻到上面，再将上面的翻到下面，确保均匀入味。

保存：腌制好的腊肉可放入冰箱冷藏保存，或挂在通风处风干至完全干燥。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感独特的香料腌腊肉。