为什么面包要用高筋粉

面包要用高筋粉主要是因为 高筋粉含有高含量的蛋白质，这些蛋白质在制作过程中能够形成强大的面筋网络，从而使面包具有柔软有弹性的质地。高筋粉的蛋白质含量通常在11.5%以上，甚至有些可以达到13%左右。这种高蛋白质含量使得高筋粉在制作面包时能够形成良好的面筋结构，帮助面包在发酵过程中膨胀，并在烘焙后保持其形状和质地。

当使用高筋粉制作面包时，其高蛋白质含量能够促进面筋的形成，面筋在面包中起到包裹气体的作用，使面包内部形成疏松的结构，从而产生柔软且富有弹性的口感。此外，高筋粉的颜色较深偏黄色，粉末比较光滑，用手抓很快散开，不易成团状，这也适合用于需要较强韧性的食品制作。

如果条件不允许使用高筋粉，也可以使用中筋面粉或低筋面粉来制作面包，但需要注意调整配方中的液体份量，并尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，以减少口感上的差异。全麦面包虽然以全麦粉为原料，但由于全麦粉难以形成足够的面筋，通常会在高筋粉中添加一小部分全麦粉来改善面包的口感和营养价值。

综上所述，高筋粉因其高蛋白质含量和形成的强大面筋网络，成为制作面包的理想选择，能够赋予面包柔软、有弹性的口感和良好的组织结构。