做面包为什么要加低粉

做面包时加低粉的原因主要有以下几点：

调整面筋韧性：

高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够形成较强的面筋，有助于包裹住酵母产生的气体，支撑起面包的内部组织。但有时为了使面包口感更松软，需要降低面筋的韧性。通过添加适量的低筋面粉，可以在保持面包基本结构的同时，使其更加柔软。

增加面包的松软度：

低筋面粉的筋度较低，添加后可以减少面筋的形成，使面包在发酵过程中膨胀得更大，口感更加松软。这对于需要轻盈、松软口感的面包（如法式吐司）尤为重要。

改善面包的体积和外观：

低筋面粉的加入可以使面包的体积更大，外形更加蓬松，从而提高面包的外观和口感。同时，由于低筋面粉价格相对较低，这也有助于降低面包的整体成本。

调节面筋网络：

在制作某些面包时，为了使面筋网络在最后阶段能完全舒展，同时又不会过于强韧，导致烘烤时收缩变形，可以在高筋面粉中添加部分低筋面粉。这样可以使面筋在烘焙过程中达到理想的柔软度和弹性。

综上所述，添加低筋面粉在面包制作中主要是为了调整面筋的韧性和柔软度，以达到更理想的口感和外观。具体添加量需要根据面包的种类和制作需求进行调整。