冒泡豆角用的什么豆角

冒泡豆角 主要使用东北油豆角。东北油豆角含有天然的“起泡剂”——皂苷，含量较高，有助于豆角在烹饪过程中冒泡。在准备冒泡豆角时，应挑选色泽翠绿、饱满无斑点的油豆角，将处理好的豆角加入锅中，大火快速翻炒几下，让豆角表面均匀裹上油光。然后加入生抽调色提味，撒上适量盐和少许白糖，再倒入小半碗清水，炒变色后加入小苏打。小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。但需注意小苏打用量，不宜过多，以免菜品出现碱味。上锅盖，中小火慢炖5分钟，让豆角充分吸收调料的精华，直至锅内咕嘟咕嘟冒泡，香气四溢。