炝螃蟹做法
炝螃蟹是一道具有浙江沿海风味的菜肴，以其咸鲜口感而著称。主要食材为东海产的蟹，经过特定的腌制和烹饪过程，最终呈现出独特的风味。以下是炝螃蟹的制作方法：
食材准备
螃蟹：选择新鲜的东海蟹，最好为肉质丰满的母蟹。
调料：黄酒、盐水、茴香、花椒、生姜、大蒜、葱、辣椒、白酒等。
制作步骤
清洗 ：将螃蟹洗净，去除蟹腮和腹部盖，确保蟹身干净。腌制：
制作盐水（每100ml水加5克盐），将蟹浸泡15分钟。
切块：
将腌好的蟹切成大小适中的块状。
准备配料：
姜切丝，葱切段，蒜拍碎。
炒制
热锅倒油，放入姜丝爆香。
将蟹块迅速倒入锅中，大火快炒。
加入黄酒、料酒，继续翻炒。
加入适量白胡椒粉，大火收汁。
装盘：
将炒好的红膏炝蟹盛入盘中，撒上葱段点缀。
小贴士
盐水制作：水里放姜煮开五分钟，关火后稍凉加入盐，搅拌至溶解，待水有余温时加入茴香和花椒，待水全部放凉后使用。