上海腌茄子皮的做法

腌茄子皮的做法如下：

食材准备

茄子（紫皮、长）500克

盐3克

醋10克

酱油10克

味精2克

香油10克

甜面酱20克

大蒜一头

香菜适量

新鲜辣椒（可选）

蘑菇粉、姜、芝麻油等调料（根据个人口味添加）

制作步骤

生腌茄子皮：

1. 茄子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时。

2. 腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。

3. 食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。

蒜腌茄子皮：