炒菜铁锅炒菜怎么不糊
使用铁锅炒菜时，可以采取以下几种方法来防止粘锅和糊锅：
润锅
在开始炒菜前，先将铁锅烧热，中火烧两分钟，然后倒入凉油，中火烧至起烟时关火，端起锅旋转油十秒，重复三次。这样可以形成一层油膜，减少粘锅。
选择合适的油
使用低粘性的油类，如橄榄油或葵花油，可以减少铁锅表面对食物的摩擦力，从而减少粘锅的情况。
热锅凉油
先将锅加热至适当温度，再倒入冷油，这样可以利用“莱顿弗罗斯特效应”形成油气层，有效防止粘锅。
涂生姜或猪油
在放油之前，用生姜片或猪油涂抹锅底，可以形成一层保护膜，防止粘锅。
煮白醋
在炒菜前，将白醋倒入锅中煮几分钟，然后倒掉白醋并擦干水分，再倒入食用油，这样可以软化锅壁，减少粘锅。