银耳泡变白

银耳泡开变白是 正常现象。银耳本身含有一种白色的成分，在浸泡过程中会释放出来，使得泡发后的银耳呈现出白色或白中微微带黄的颜色。这是正常的情况，并不影响银耳的营养价值和食用安全。

需要注意的是，泡发时间不宜过长，否则可能会产生致癌物质。另外，如果银耳泡发后水变得浑浊，则要考虑银耳是否添加了化学物质。优质的银耳应该是干燥的，无潮湿感和异味，如果带有辣味或其他异味，则可能是劣质银耳。

因此，正常情况下，银耳泡发后变白是正常且安全的，可以放心食用。如果对银耳的颜色有疑虑，可以通过观察其性状、饱满程度以及是否有异味等方面进行判断。