银耳品质挑选

挑选优质银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

优质银耳的颜色通常为自然的白色或略带微黄。颜色过白可能是经过硫磺熏蒸处理过的，而颜色暗黄则可能是受潮后又烘干的，品质较差。

好的银耳外形圆润，耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形圆整，蒂头无黑斑和杂质。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

优质银耳有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。如果银耳有酸腐味或其他异味，可能是受潮或发霉变质的。干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。

优质银耳质地柔韧，有弹性，干燥后不易碎。如果银耳摸起来潮湿、发软，可能是保存不当或已经受潮，容易滋生细菌，不宜食用。

大小适中的银耳较为理想，过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

不同品质的银耳，泡发率是不一样的。优质银耳泡水后，膨胀率较高，带韧性，胀性好。

综合以上几个方面，仔细观察和辨别，才能选到品质优良的银耳。建议购买时选择颜色自然、气味清香、质感柔韧、大小适中、根部洁净的银耳。