银耳好坏挑选
挑选银耳时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
优质银耳的颜色应呈自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过于洁白可能是经过化学处理。
颜色过白可能是用硫磺熏过的，而颜色暗黄可能是受潮后又烘干的，品质不佳。
气味
好的银耳干燥无异味，若有刺鼻的酸味或霉味，可能是硫磺熏制过或已经变质。
天然的银耳应该有一种淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。
质感
优质银耳质感柔韧，不易断裂。干燥的银耳应质地脆，重量轻，能够轻松折断。
如果银耳摸起来潮湿、发软，可能是保存不当或已经受潮，容易滋生细菌，不宜食用。
大小
优质银耳花朵圆润硕大，间隙均匀，肉质肥厚。没有杂质、霉斑等。
过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。