银耳羹煮好银耳是脆的

煮银耳羹时，银耳保持脆硬可能有以下几种原因：

银耳品质：

如果银耳的品质不佳，或者存放时间过长，可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

泡发时间：

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

煮的时间：

银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。

煮的水量：

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

火候控制：

如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，用中小火煮至软糯。

特殊处理：

有些银耳是经过“特殊处理”的，说明里面的胶原物质已经被浸泡的药物破坏了，这样的银耳即使煮很久也是脆的。

硫磺熏制：

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

建议

选择优质银耳：购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌，避免使用硫磺熏制的银耳。

充分泡发：将银耳浸泡30分钟以上，以便更好地释放胶质。

控制煮法：用中小火煮至软糯，水量要足，火候要适中，一开始用大火煮沸，然后调为小火慢炖。

提前准备：如果需要长时间炖煮，可以提前将银耳浸泡过夜，这样煮出来的银耳会更加软糯。

通过以上方法，可以改善银耳的口感，使其更加软糯可口。