什么油炸小鱼

油炸小鱼是一道以新鲜小鱼为主要食材，通过腌制、裹粉、油炸等步骤制作而成的美食。以下是几种常见的油炸小鱼的做法：

食材：新鲜小鱼、食盐、面粉、生姜、大蒜、小米辣、香葱、食用油、白糖、料酒。

步骤：

1. 清洗小鱼，去内脏和水分，用食盐腌制。

2. 裹上面粉，放入热油锅中炸至金黄。

3. 锅中留底油，炒香蒜末和小米辣，加入炸好的小鱼，翻炒均匀，加白糖和料酒调味，最后撒上葱花即可出锅。

食材：小鱼、料酒、生抽、老抽、花椒粉、生姜粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油。

步骤：

1. 清洗小鱼，去内脏和鱼鳞，用料酒、生抽、老抽、花椒粉、生姜粉、胡椒粉、盐腌制1小时。

2. 裹上面糊，放入油锅炸至面糊凝固，再复炸至金黄。

食材：新鲜小鱼（如沙尖鱼、多春鱼、小黄鱼）、面粉、玉米淀粉、葱段、姜丝、干辣椒、八角、花椒、料酒、白醋、食用油。