做卤菜都要哪些调料

做卤菜需要以下调料：

八角：

具有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

白果：

润肺定喘，驱腥增香。

白胡椒：

温中散寒，增加卤菜的辣味。

白蔻 （白扣、白豆蔻、白蔻仁）：去异味，增香辛，是卤菜中必备的。

白芍：

味苦、酸，去腥。

桂皮（香桂）：分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。

花椒：

果实紫红色，散生微凸起的油点，适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用，会让肉更有一股微麻的味道。

小茴香：

味辛，性温，开胃进食，理气散寒，有助阳道，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

姜黄：

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

生姜：

提升卤菜的味道，增加风味。