油炸加水么

在油炸食品时，是否加水取决于所采用的油炸方法和所需的食品效果。以下是几种常见情况的说明：

纯油油炸是指仅使用食用油进行油炸，不加入水。这种方法适用于需要高温快速炸制的食品，如炸鸡块、炸鱼排等。

纯油油炸的缺点包括油温过高导致油迅速变质、粘度增加、产生致癌物质等。

水油混合油炸是在同一容器内加入油和水，油层在上，水层在下，通过加热器加热。这种方法可以减少油的劣化速度，延长油的使用寿命，并使炸品更加细腻柔软。

水油混合油炸适用于需要较高口感和色泽的食品，如炸酥肉、炸豆腐等。

真空低温油炸是在减压条件下进行油炸，利用水分子在低温下迅速汽化带走热量，实现低温炸制。这种方法可以减少食品的营养成分损失，保持食品的原色原味，并提高食品的复水性。

在炸猪油时，加水可以防止肉块突然受热而烧焦，并使熬出的油色白且香浓。

使用空气炸锅时，不需要加水，因为空气炸锅利用空气替代热油进行炸制。

总结：

纯油油炸不需要加水。

水油混合油炸需要加入适量的水。

真空低温油炸在减压条件下进行，不需要加水。