油炸猫耳酥香松脆秘诀是

油炸猫耳酥香松脆的秘诀主要在于油温控制、面团的处理以及炸制技巧。以下是详细的步骤和注意事项：

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160-180摄氏度）。判断油温的方法是，将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出大量小气泡，说明油温差不多了。

油温达到后，将猫耳朵生坯放入锅中，用中小火炸制。

红糖用热水化开，加一点点老抽上色会更好看。面粉里加入玉米油，搅拌后，再倒入红糖水，筷子搅拌成面絮状，再下手揉成面团，用保鲜膜包住松弛半个小时。

松弛好的面团分别擀平，尽量薄一点，喷雾瓶喷一点点水，把两个面团叠起来，再擀薄一点，然后再喷雾瓶喷一点点水，然后从一边卷起来，卷紧实一点。然后再搓长一点，搓细一点。分成段，包保鲜膜冷冻，冻硬一点，好切的状态就行了，切的越薄越好。

油烧热后，把猫耳朵下锅，中小火炸，先不要动，定型一下，炸个差不多会飘起来，时不时用漏勺动一下，炸至金黄色和漏勺舀的时候有声音，变硬就是脆了，就可以出锅。

炸的过程中要用筷子不断翻动，确保猫耳朵受热均匀。

猫耳朵切的越薄，炸出来的口感就会越酥脆。

炸好的猫耳朵先用漏勺控油放凉，然后再倒入干燥的容器里。