如何做油炸卷

方法一：通用炸卷

500克低筋粉

黄油、牛奶、鸡蛋

馅料（如蒸熟的地瓜、豆沙、蜂蜜、炼乳或白糖）

20克面粉加60克酥油，烧热后倒入面粉中，边倒边搅匀。

剩余面粉中磕入一枚鸡蛋，倒入牛奶，揉碾均匀和成面团，醒发十分钟。

面团揉至光滑后揪成15-20克左右的剂子，擀成约1毫米厚的薄皮，撒上干粉。

在擀好的面皮上均匀刷油酥，放一勺馅料，先对折两边，再横向折成长条，卷两下，切掉多余面片，在封口处涂抹蛋液。

起锅烧油，油温五成热时下入油卷，保持油温炸至金黄酥脆后捞出控油。

方法二：尤溪风味油卷

面粉、猪肉、豆腐、豆酱、葱

面粉加少许精盐、清水和成面团，盖湿布备用

五花猪肉切丁，加酱油、豆腐、盐、味精、花椒调匀，腌渍2~4小时

豆腐切丁，葱切葱花，晾干

面团擀成长120厘米、宽40厘米、厚2毫米的长方薄片

将腌制好的肉馅倒在面皮上，均匀铺成五行，留适度间距

豆腐丁和葱花拌匀，平铺在肉馅上，卷成圆柱形，压成宽4厘米的长条，切段

锅置旺火上，锅底倒一碗水，铺上竹箅，锅周围刷猪油

将半成品逐个竖排锅边，锅刷蘸水，均匀洒在半成品上，加盖

10分钟后掀盖，改用微火煎10分钟，待底部金黄，铲进盘内

方法三：简易春卷

春卷皮

肉馅或蔬菜馅

鸡蛋清

油

春卷皮从包装中取出，用湿布盖住

准备好肉馅或蔬菜馅，放在春卷皮中间，卷起并用鸡蛋清封口

油倒入锅中，加热至170℃左右，放入春卷炸至金黄色

油温不要过高，以免春卷糊掉

馅料要适量，过多会导致炸不熟

保持油温稳定，适当调节火力，保证炸制均匀

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的原料和步骤来制作油炸卷。