油炸东西怎么不变色呢

油炸东西时，为了防止颜色变深，可以采取以下几种方法：

直接冷冻：

将油炸好的食品直接装在袋子里，然后放入冰箱冷冻。需要食用时，将食品放在冷藏室解冻，再进行复炸，这样可以使食物的颜色保持不变。

白醋水浸泡：

对于某些食物，如茄子，可以在油炸前用白醋水浸泡。具体做法是先将茄子切成滚刀块，均匀淋上一勺白醋，然后撒上适量的干淀粉，用手抓取均匀。接着将茄子放入蒸锅中蒸10分钟，再放入油锅中炸。这样处理后的茄子不仅不会吸油，而且口感会更加外酥里嫩，颜色也不会变深。

控制油温和炸制时间：

油温不宜过高，以微烟即可；炸制时间不能太长，避免炸糊。此外，发现有黑色沉淀时应及时更换新油。为了健康考虑，可以倒掉变黑的油，或者使用滤油粉和滤油纸进行过滤。

少量油勤换油：

建议一次使用少量油，并勤换油。这样可以减少油在高温下反复加热产生毒素，同时避免油变黑。此外，注意炸制过程中不要有细碎的东西在锅里没炸焦，第一天用过的锅一定要清洗，以保持油的清洁。

油多快速锁水：

对于茄子等容易氧化的食物，可以在油炸前多放一些油，这样可以快速锁住食物的水分，减少氧化变黑的几率。

通过以上方法，可以在一定程度上防止油炸食品的颜色变深，保持食品的美观和口感。