芋头的紫色

芋头在煮熟后变成紫色的原因主要有以下几点：

土壤中的硒元素：

在一些地区，土壤中的硒元素含量较高。生长在这些土壤中的芋头，其果肉中会出现紫色或暗红色的斑纹。硒元素具有增强机体免疫力和抗氧化的作用，因此，吃一些紫色的芋头可以为人体补充大量的营养物质。

花青素：

紫色的芋头可能含有花青素，这是一种具有抗氧化作用的天然色素。花青素在许多植物中都有，它们赋予植物颜色，并且具有多种健康益处。

品种差异：

紫色的芋头可能是某些特定品种，例如紫芋。紫芋是一种单子叶植物，其叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。紫芋的块茎、叶柄和花序均可作为蔬菜食用。

烹饪过程：

在烹煮过程中，芋头中的淀粉质会逐渐氧化，导致颜色变深，从而产生紫色或暗红色的纹路。这种变化是正常的物理现象，不影响芋头的正常食用。

综上所述，芋头的紫色主要来源于土壤中的硒元素、花青素、品种差异以及烹饪过程中的淀粉质氧化。这些因素共同作用，使得芋头在煮熟后呈现出独特的紫色。