挑凉菜用些啥调料
挑凉菜时，可以使用以下调料来增添风味：
醋
醋是拌菜必不可少的调料，能带来愉悦的酸味，提升口感、气味和香味。必须切成细粉或捣碎才能使用。
姜蒜
姜蒜味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
芝麻酱
芝麻酱不仅味道浓郁，而且营养丰富，含有丰富的钙、油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质和铁。
盐
盐能提供菜肴适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度起到防腐作用。
糖
糖可以带出蔬菜的天然甜味，让菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
辣椒油
辣椒油能增色增香，是许多凉拌菜的重要调料。可以用粗、细辣椒面各半，加上白芝麻等调料，用热油分三次浇拌。
花椒油
花椒油麻香十足，能增加凉拌菜的独特风味。