菜锅底调料

菜锅底调料的选择和制作可以极大地影响火锅或菜品的口味。以下是一些常见的菜锅底调料及其制作方法和适用场景：

麻辣火锅底料

食材：郫县辣酱、花椒、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、大蒜、葱、姜、生抽、香油、盐、清水。

做法：锅中倒油，放入花椒、干辣椒、八角等香料炒香，加入郫县辣酱煸炒出红油，倒入清水煮开后转小火煮20分钟。

清汤火锅底料

食材：黄豆芽、卷心菜、胡萝卜、玉米、红枣、番茄、黄瓜、鸡骨、猪骨、牛骨等。

做法：将所有食材放入锅中，加入足够清水，煮沸后转小火熬煮50分钟，过滤掉菜渣即可。

菌菇火锅底料

食材：小腿骨、姜、党参、沙参、枸杞、桂圆、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等。

做法：所有材料一起入砂锅熬煮，大火烧开后转中小火熬煮1个半小时，加入蘑菇煮15分钟。

番茄锅底

食材：番茄、葱、蒜、生姜、洋葱、八角等。