面粉油炸后变成什么成分

面粉油炸后主要变成 面粉和淀粉的混合物。面粉中的淀粉在油炸过程中会形成白色的糊状物，而面粉中的蛋白质和面筋则会在油中形成一层较为韧性的结构。这种混合物在油炸后通常呈现为黄色或金黄色，质地较为厚重和酥脆。

具体来说，面粉在油炸过程中会发生以下变化：

淀粉糊化：

面粉中的淀粉在高温下会糊化，形成一层粘稠的白色糊状物。

蛋白质和面筋形成：

面粉中的蛋白质和面筋在油中会形成一层较为韧性的结构，使得炸出的食物外层较为酥脆。

吸收油脂：

面粉在油炸过程中会吸收部分油脂，使得炸出的食物表面更加油腻。

因此，面粉油炸后主要变成面粉和淀粉的混合物，这种混合物在油炸后具有独特的口感和外观。