厨师常用调料

厨师常用的调料种类繁多，以下是一些主要的调料及其用途：

食盐：提升食物的本味，用于各种菜肴的调味和腌制。

糖（包括白糖和冰糖）：增加甜味，提鲜，上色，适用于炒菜、炖菜等。

酱油（包括生抽和老抽）：生抽颜色浅，味道鲜咸，主要用于调味；老抽颜色深，主要用于上色。

醋：增加酸味，去腥增香，适用于各种菜肴，如糖醋排骨、醋溜白菜等。

料酒：去腥提香，常用于腌制肉类和海鲜。

味精和鸡精：提鲜专用，鸡精更鲜，更有风味，但需注意使用场合。

花椒和辣椒：增加食物的香辣味，适用于川湘菜系的炒菜。

八角和大料：去除食物的腥味，增加香气。

葱、姜和大蒜：热锅冷油下入爆香，提升菜肴的香味，尤其适合肉类和海鲜的炒制。

豆瓣酱：川菜常用的调料，具有浓郁的豆香和辣味，用于增色和增味。

甜面酱：鲜香甜味十足，常用于炸酱面、京酱肉丝等。

番茄酱：鲜而酸，用于增色、添酸、助鲜。

蚝油：味道鲜美，蚝香浓郁，适合烹制多种菜肴。

鱼露：带有鱼香味，常用于海鲜类菜肴的调味。

蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味，增香提鲜。

辣鲜露：带有辣味和鲜味，适合用于凉拌菜或炒菜。

芝麻酱：非常香，常用于凉拌菜、热干面等。

沙拉酱：用于凉拌菜或沙拉。

白糖和冰糖：除了增加甜味，还可用于提鲜、上色等。

红糖：用于增加菜肴的色泽和甜味。

辣椒粉和泡椒：增加辣味，适用于需要辣味的菜肴。

花椒粉：增加麻味，适用于需要麻味的菜肴。

孜然和 小茴香：增加香气，适用于烧烤和炖菜。

大茴香和肉桂：增加香气，适用于炖菜和烘焙。

陈皮和桂皮：增加香气，适用于各种菜肴。

葱、姜、大蒜：除了去腥增香，还能提升菜肴的整体香味。

这些调料在不同的菜肴中有着不同的用途，合理使用可以提升菜肴的口感和风味。建议根据具体的菜肴特点和口味需求选择合适的调料，以达到最佳的效果。