青椒炒瘦肉辣味

青椒炒瘦肉是一道色香味俱全的经典家常菜，其辣味主要来源于以下几个方面：

可以选择螺丝椒、青椒或红辣椒等，这些辣椒品种具有不同的辣度。螺丝椒口感脆嫩，不苦，且香味浓郁，适合喜欢微辣的人。

在烹饪过程中，可以加入豆豉、豆瓣酱等调味料，这些调味料本身带有浓郁的香气和微辣的味道，能够增加菜肴的辣味。

此外，还可以加入蚝油、生抽、老抽等调味料，这些调味料不仅能够提升菜肴的鲜味，还能使辣味更加突出。

在炒制过程中，先将青椒炒至断生，盛出备用，这样可以保留青椒的脆嫩口感和微辣味道。

然后将五花肉或瘦肉片煸炒至微微焦脆，逼出油脂，这样可以使菜肴的香味更加浓郁，同时也能带出辣味。

最后将炒好的青椒与肉片一起翻炒，使辣味和鲜味充分融合。

通过以上方法，可以制作出一道辣味适中、口感鲜嫩的青椒炒瘦肉。具体做法如下：

螺丝椒、五花肉、前腿肉、蒜子、豆豉、盐、料酒、老抽、蚝油、白糖、鸡精。