香锅必须把菜用油炸吗

香锅的制作并不一定需要将食材用油炸。虽然油炸可以使食材表面变得酥脆，增加口感和质感，但还有其他方法可以制作出美味的香锅。以下是一些常见的做法：

油炸：

这是饭店大厨常用的方法，不论荤菜还是素菜都先经过油炸，再使用底料炒制。这样做出的香锅外焦里嫩、酥脆爽口，味道浓郁。

半炸半煮：

对于一些荤菜或根茎类食材，如土豆、莲藕，先炸制一遍，然后素菜如菌菇类、豆制品、绿叶疏菜等在水里焯一下，最后将所有食材放在一起用底料炒制。

水煮：

有些家庭制作时选择将食材煮一下，而不是油炸。这种方式炒出来的香锅味道也不错，且相对更健康。

焯水：

部分食材如蔬菜可以先用开水焯熟，然后再进行炒制。这样可以去除部分水分，使炒出的香锅更清爽。

综上所述，香锅的制作方法可以根据个人口味和需求进行选择，不一定非要油炸。如果追求更健康的烹饪方式，可以选择水煮或焯水的方法。