茄子胡萝卜青椒鸡蛋

茄子、胡萝卜和青椒炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一：鱼香茄子炒鸡蛋

食材：

鸡蛋

木耳

青椒

胡萝卜

葱花

蒜末

调料：

生抽

蚝油

米醋

白糖

番茄酱

食盐

淀粉

清水

步骤：

1. 木耳提前泡发，洗净后切丝，青椒和胡萝卜分别切丝备用；备葱花和蒜末；鸡蛋打散备用。

2. 准备调料汁：加生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、小半碗清水搅拌均匀。

3. 热油锅，先下鸡蛋划散盛出；留底油下葱花蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油；倒入配菜翻炒断生后，倒入鸡蛋和料汁；汤汁粘稠，直接关火出锅。

方法二：蒜蓉辣椒炒茄子

食材：

茄子

菜椒

胡萝卜

蒜

调料：

生抽

老抽

香醋

盐

糖

水

淀粉

步骤：

1. 茄子切成条，腌制10分钟，挤出多余水分。

2. 菜椒切丝，胡萝卜斜刀切片，打两个鸡蛋，打散备用。

3. 调一碗料汁：半碗水，适量生粉，香醋，盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀。

4. 锅里倒油，先煎鸡蛋，分成大块备用。

5. 重新倒油，油热后倒入蒜蓉辣椒炒出香味，然后倒入胡萝卜和杏鲍菇，翻炒均匀。

6. 放一点水，炒熟后倒入茄子、鸡蛋片和青椒，翻炒均匀，最后关火出锅。

方法三：茄子炒胡萝卜

食材：

茄子

胡萝卜

青椒

蒜

调料：

盐

生抽

胡椒粉

油

步骤：

1. 茄子去蒂洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡，然后挤干水分。

2. 青椒、胡萝卜切成菱形片，蒜粒切片。

3. 热锅倒入适量油烧热放入蒜片煎香，倒入茄子小火慢煎至变软。

4. 放入青椒、胡萝卜片，加入盐、胡椒粉和少许生抽调味，调大火翻炒片刻即可出锅。

方法四：蒜蓉青椒炒茄子

食材：

茄子

胡萝卜

青椒

蒜

调料：

酱油

盐

步骤：

1. 胡萝卜、青椒切片，蒜切碎末。

2. 鸡蛋打散在碗中。

3. 锅里烧热油，倒入蛋液，用铲子炒散。

4. 加入胡萝卜翻炒，接着加入青椒继续翻炒。

5. 最后加入蒜末、酱油、盐翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子炒鸡蛋时，建议用中小火慢煎，以保持茄子的鲜嫩口感，并且可以适量加入一些水或高汤，使菜肴更加鲜美。