油炸鲫鱼凉拌怎么做
油炸鲫鱼凉拌的做法如下：
处理鲫鱼
将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
腌制鲫鱼
在鱼腹内放入切好的姜片和葱段，撒上适量的盐和料酒，轻轻按摩鱼身，使其充分吸收调料的味道，腌制15分钟。
准备凉拌汁
将大蒜、生姜切末，小米辣切碎，香菜切段。
取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、白糖、花椒油等调味料，搅拌均匀后备用。
炸制鲫鱼
锅中倒入适量的油，加热至七成热（约180℃），将腌制好的鲫鱼放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
凉拌
将放凉的鲫鱼放入盘中，浇上之前准备好的凉拌汁，撒上切好的蒜末、姜末、小米辣和香菜段。
轻轻拌匀，使鱼肉充分吸收凉拌汁的味道。