油炸蚕豆瓣怎么做酥

要做出酥脆的油炸蚕豆瓣，可以遵循以下步骤：

提前浸泡：

将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放入冰箱冷藏48小时以上。这样可以使豆子内部的水分充分渗透出来，炸制时不易溅油且更易酥脆。

剪口：

将浸泡好的蚕豆瓣剪开或用刀划开，长度大约占整个豆长的一半。这样可以让水分更好地蒸发，炸制时更加酥脆。

加盐焯水：

在泡豆子的水中加入适量的盐，然后煮沸。将蚕豆瓣放入沸水中焯水约两分钟，然后捞出沥干水分。

沥水和吸干：

将焯水后的蚕豆瓣放在菜篓里沥干水分，最好沥时间长一些，并定期翻动，确保豆子内外都干燥。

炸制：

将锅烧热，倒入足够的油，油温达到六七成热时（约180°C）放入蚕豆瓣。用中火炸制，期间要不断用锅铲搅动，使其受热均匀。当蚕豆瓣开始浮起并变得金黄时，即可捞出沥油。

调味：

将炸好的蚕豆瓣放入盘中，撒上适量的盐和椒盐，搅拌均匀即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油炸蚕豆瓣。建议使用新鲜的蚕豆，这样炸出来的口感更佳。同时，炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。