无水凉菜做法
无水凉菜的关键在于保持食材的清爽和口感，同时避免水分过多导致菜品变得湿软。以下是一些无水凉菜的制作方法和技巧：
凉拌海带丝
海带丝用水泡发后切段，开水焯烫2-3分钟捞出。
准备蒜泥、醋、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒粉，混合均匀后与海带丝拌匀。
凉拌豆腐皮
豆腐皮切成细丝，用开水焯烫后沥干。
加入葱花、姜末、蒜末、酱油、盐、白醋、香油、芝麻、辣椒油等调料拌匀。
姜汁豇豆
豇豆去筋洗净，放入旺火沸水锅中焯至断生，捞出过凉控水，切成5厘米长段装盘。
姜去皮剁成颗粒，用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与冷鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上。
五彩大拉皮
拉皮洗净切条，木耳泡发后撕朵焯熟。
调碗汁，将盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱调匀备用。
猪里脊丝炒熟，取一盘放入拉皮、各种丝和肉丝，浇上调味汁，撒香菜、蒜片。