凉菜拌瘦肉

凉拌瘦肉是一道以瘦肉为主要食材的凉菜，口感鲜嫩，味道丰富。以下是一种常见的凉拌瘦肉做法：

所需材料：

1. 猪后腿肉或里脊肉 300克

2. 姜 15克

3. 蒜 15克

4. 小葱 15克

5. 干辣椒 5克

6. 花椒 5克

7. 料酒 15毫升

8. 生抽 15毫升

9. 老抽 5毫升

10. 白糖 5克

11. 醋 10毫升

12. 盐 适量

13. 味精 适量

14. 香油 适量

15. 花生油 适量

制作步骤：

1. 将猪后腿肉或里脊肉洗净，切成薄片或丝状。

2. 将姜、蒜切成末，小葱切成葱花，干辣椒切成小段。

3. 在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、花椒和料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，使肉熟透。

4. 将煮熟的肉捞出，放入冷水中浸泡，使肉迅速冷却，然后沥干水分。

5. 在一个小碗中，加入姜蒜末、生抽、老抽、白糖、醋、盐、味精和香油，搅拌均匀制成调料汁。