油炸金针菇视频大全窍门

油炸金针菇是一种美味的家常菜，以下是一些制作油炸金针菇的窍门和步骤：

金针菇适量

鸡蛋两三个

盐一勺

生抽少许

淀粉适量

辣椒面、孜然粉适量

食用油适量

准备蛋液：在空碗里打入两个鸡蛋，加一勺盐、少许生抽搅拌均匀。

处理金针菇：金针菇切成片，先裹上鸡蛋液，再裹淀粉。

炸制金针菇：锅中倒入食用油，烧至5成热，下入裹好的金针菇炸至金黄酥脆捞出。

调味：最后撒上辣椒面、孜然粉即可食用。

金针菇不要撕碎，掰成小朵，这样炸出来更美观。

金针菇的水分一定要挤干，否则炸的时候需要先将其炸干水分才能上色，用时会很长。

炸金针菇时，挂糊用蛋液还是面粉？正确做法是选择用蛋糊，即鸡蛋加上面粉和淀粉调糊，这样炸出来的金针菇更加酥脆，且不会过于沉重。

油温控制：油温过高容易炸糊，过低则会导致金针菇吸油过多。最好用中火慢炸，确保每一根都炸得均匀金黄。

调料选择：除了生抽和盐，喜欢更丰富口感的可以在蛋液中加入少许胡椒粉，增添一丝微辣感，味道会更有层次。

复炸：第一遍炸好的金针菇稍微放凉后，再复炸10-15秒，能让外壳更加酥脆，色泽更加金黄。

金针菇的处理至关重要，保证干净和好挂糊。去掉根部，分成小束，清洗控干水分。

面糊调得好，酥脆和轻盈一举两得。面粉和淀粉的比例为1:1，加水要适量，可以加鸡蛋或啤酒增加酥脆感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出酥脆可口的油炸金针菇。希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快!