金针菇煮着黑

金针菇在煮的过程中变黑通常是因为以下原因：

储存时间过长：

金针菇在储存过程中，由于长时间暴露在空气中，会发生氧化反应，导致颜色变黑。这种变黑的金针菇可能已经失去了原有的营养价值和口感，甚至可能产生有害物质，对健康不利。

环境潮湿：

金针菇在潮湿的环境中容易受潮，导致菌体表面发黑变质。这种变黑的金针菇可能已经受到微生物的污染，食用后可能引发肠胃不适、腹泻等症状。

温度过高：

在高温下，金针菇中的酶活性增强，导致菌体分解，也会使金针菇颜色变黑。这种变黑的金针菇可能已经失去了原有的营养价值和口感。

硫磺熏制：

有些不法商贩可能会用硫磺熏制金针菇，使其颜色鲜亮，但这种做法会破坏金针菇的营养成分，并可能产生有毒物质。购买时应注意辨别。

建议

选择新鲜金针菇：购买金针菇时，应选择颜色鲜亮、菌体完整、无异味的新鲜金针菇。避免购买颜色发黑或有异味的金针菇。

储存方法：将金针菇放在冰箱冷藏，以延长保存期。不要将金针菇放在潮湿的环境中，以免加速变质。

处理方法：在食用前，应将金针菇清洗干净，切去根部，并确保煮熟的彻底。如果金针菇在煮的过程中变黑，建议丢弃，避免食用，以防食物中毒。

总之，金针菇在煮的过程中变黑通常是因为储存时间过长、环境潮湿、温度过高等因素导致的变质。为了保障食品安全和健康，建议选择新鲜的金针菇，并注意储存和处理方法。