油炸茄子夹肉馅的做法

油炸茄子夹肉馅的做法如下：

准备材料

茄子2根

猪肉馅150克

葱末和姜末适量

盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉各少许

鸡蛋1个

菜籽油200克

处理茄子

茄子洗净，切成约两公分厚的片，两片之间不切断，留一部分相连。

撒上少许盐，腌制10分钟，使茄子变软且颜色不变黑。

准备肉馅

猪肉洗净，剁成肉泥。

加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。

制作面糊

将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀。

加入淀粉和面粉，少许水，搅拌均匀，呈糊状，略粘稠。

夹肉馅并裹面糊

将调好的肉馅放在茄子片中间，不要放太多，以免漏出。

将夹好肉的茄子片放入调好的面糊中，均匀裹上一层面糊。

炸制

下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘。

调味

吃时配椒盐蘸食即可。

小贴士：

切茄子时，第一刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断，这样切出来的茄子每两片为一个整体，底部相连，便于夹肉馅。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生；油温也不宜过低，以免油渗入茄子中，影响口感。

可以根据个人口味在炸好的茄子上淋一些酱油、糖和蚝油，增加风味。

这样一道美味的油炸茄子夹肉馅就完成了，搭配椒盐蘸食，口感更佳。