临沂油炸年糕的做法窍门

制作油炸年糕的窍门包括：

切片技巧：

将年糕切成1公分厚的薄片，这样炸出来的年糕既熟得快又能保持外层酥脆。

焯水处理：

将年糕放入沸水中焯水30秒，然后立即放入冷水中浸泡凉透，这样可以防止炸制时年糕粘锅，并且使年糕更加软糯。

排气处理：

用牙签在年糕表面扎一些浅而多的孔洞，以排出内部产生的气体，防止炸制时年糕爆裂。

控制油温：

油温应控制在3成热左右，用筷子插入油中看到白泡生成时再下入年糕，这样可以避免炸焦或炸糊。

裹粉技巧：

在炸年糕前，可以先用面粉、玉米淀粉或薯粉将年糕裹上一层粉，然后再裹上鸡蛋液，最后再裹上一层粉，这样可以使炸出来的年糕外层更加酥脆。

炸制时间：

炸至两面金黄即可出锅，注意不要过度油炸，以免年糕变硬。

沥油处理：

炸好的年糕放在油纸上，以吸去多余的油脂，使成品更加酥脆。

酱料搭配：

炸年糕时可以搭配不同的酱料，如甜面酱、辣酱、海鲜酱或蜂蜜、白糖等，根据个人口味选择合适的酱料。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里糯、口感极佳的油炸年糕。