南雄特产调料

南雄的特产调料丰富多样，以下是一些著名的南雄特产调料：

酸笋：

南雄的酸笋是传统的调味佳品，常用于黄焖酸笋鸭、黄焖酸笋鱼干、酸笋炒猪大肠等菜肴中，其味浓郁绵长。

南雄豆腐乳：

南雄豆腐乳是用新鲜豆腐在灶台边放置三四天后发霉，再加入盐、辣椒、蒜头、酱油等调味料腌制而成，风味独特。

朝天椒：

南雄人喜欢吃辣椒，朝天椒是常用的辣椒品种，用于制作各种辣椒酱和菜肴，如蒜蓉辣椒酱、禾麦辣椒酱等。

辣椒酱：

南雄的辣椒酱种类繁多，包括蒜蓉辣椒酱、小米椒朝天椒野山椒指天椒等，常作为下饭拌面酱使用。

牛肉干：

蛮古佬牛肉干选用上好的自养现杀黄牛后腿腿心肉，自然风干后，用秘制香料混合烹煮，具有独特的南雄风味。

烟熏食品：

南雄盛产黄烟，吸烟之风甚盛，烟民占成年男子的90%。以本地产烟叶为主，自己加工切丝，自卷自抽。

茶类：

南雄有多种传统茶饮，如布荆土茶、藤婆茶、森俚茶、石板树茶、清明籽茶等，具有生津止渴、驱风散气等功效。

传统酒：

钻缸酒是南雄自酿的传统酒，常用于红白二事或年节家宴。

番薯糟：

为丘陵地区家民的传统食品，每年冬季将番薯切成片煮至半熟，晒干后蒸熟，再倒入未取酒的酒糟里掺匀掺湿，置于酒埕密封，次岁春夏农忙时取出食用，其味芳香甜美。

酿豆腐：

将做好的豆腐块用食油炸至金黄色、空心，然后酿入各种佐料，煮（蒸）熟即可，逢年过节或设宴请客时多有制作。