廖记棒棒鸡调料怎么拌

廖记棒棒鸡的调料拌法如下：

准备材料

鸡腿两只

香葱两颗

姜片4片

花椒1/2大匙

盐1茶匙

料酒1大匙

调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙

调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

煮鸡腿

锅内注入清水，放入姜片、香葱段、花椒、盐，大火煮开。

放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散，用手分离骨和肉，将鸡肉撕成长条状。

制作调料

在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用。

花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮，用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

拌制

将调料A淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻、花生碎及香菜碎即可。

建议：

调料A中的辣椒红油可以根据个人口味调整用量，如果喜欢更辣，可以适当增加辣椒油的量。

花生米可以提前用擀面棍敲碎，这样拌出来的口感更酥脆。

如果喜欢更丰富的口感，可以适量加入一些芝麻酱和麻油，增加层次感和香味。