芋头红火

芋头变红是因为其表层的鞣酸成分与空气中的氧气接触后发生氧化反应所致。这种氧化反应仅影响芋头的外观，并不影响其食用安全，也不会产生有毒成分。因此， 芋头变红后仍然可以食用。

为了保持芋头的新鲜度，可以采取以下保存方法：

1. 将芋头放入清水中浸泡，确保水高没过芋头，以隔绝空气，防止氧化。

2. 在储存芋头时，应选择通风干燥的地方，避免长时间处于高温潮湿环境中。

此外，如果需要进一步去除表面的氧化层，可以考虑将芋头放入加入少许小苏打的清水中浸泡，小苏打可以中和鞣酸，防止其进一步氧化变色。

综上所述，芋头发红不会影响其食用价值，但为了确保食品安全，建议在食用前仔细检查芋头的状态，并采取适当的保存方法。