炸一头芋头

炸一头芋头的方法如下：

芋头：选择表皮光滑、无斑点、无腐烂迹象的芋头，如荔浦芋头，肉质粉糯、香气浓郁。

油：使用适量的食用油，如玉米油，油烟少，不影响芋头原香。

调料：白砂糖、盐等。

芋头去皮：将芋头置于流水下冲洗，去除表面泥土，戴上手套用削皮刀小心去皮。

切割：将芋头切成长方形块状，长度约2 - 3厘米，注意切得大小一致，以保证炸制时内部熟透，外部形成均匀色泽。

锅中倒入适量的食用油，油热至六成左右（约160 - 180℃），可以用筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可。

放入沥干水分的芋头块，用中小火慢慢炸，过程中要不时翻动芋头，使其受热均匀。

炸至芋头块表面呈现金黄色，且用筷子可以轻松插入芋头内部，说明芋头已经熟透，这个过程大概需要10 - 15分钟。

捞出炸好的芋头，控油备用。

用一个干净的锅，放入适量的白砂糖和少量的水，糖和水的比例大概是3:1。

小火慢慢加热，并且不断搅拌，让糖完全融化。

当糖液颜色变成浅黄色，并且气泡变得密集时，迅速把炸好的芋头块倒入锅中，快速翻炒，让每一块芋头都均匀地裹上糖液。

继续翻炒，芋头表面形成一层白色的糖霜，类似于“翻砂”的效果。

加点葱花进去，味道会更香。

做好后趁热吃，口感糯糯甜甜的，外观色泽洁白。

通过以上步骤，你就可以完成一头香喷喷的炸芋头了。