同安封肉要不要过油炸

同安封肉在制作过程中 通常需要过油炸。具体步骤如下：

准备猪肉：

选择猪前脚五花肉，带皮不切开，只将瘦肉部分切成田字型。

油炸肉块：

将切好的肉块放入热油中，炸至表皮金黄酥脆。这一步骤可以使猪肉的表皮快速缩紧，锁住肉内的水分，使其口感更加软糯。

准备配料：

将香菇、虾仁、竹笋、板栗等配料分别炒制或炸制，备用。

包裹肉块：

将炸好的肉块用纱布包裹起来，然后加入准备好的配料。

通过过油炸制，同安封肉的表皮能够形成一层金黄色的酥脆层，不仅增加了口感上的层次感，还能更好地锁住肉内的水分和风味。因此，同安封肉的制作过程中过油炸是一个关键的步骤。