贵州油炸拌土豆做法窍门

贵州油炸拌土豆的做法如下：

选用土豆 ：最好选用本地种植的黄芯土豆，削皮后切成薄薄的片状，越薄越好。

清洗土豆：

将切好的土豆片放入盆中，用清水多淘洗几遍，去掉土豆片中的淀粉，沥干水分。

焯水：

锅中倒入适量的水，水烧开后加入淡淡的食盐和白醋，焯水30秒，捞出来过一下凉水，沥干水分。

炸土豆：

锅里倒入适量的油，当油温5成热时，下入土豆片。待土豆片从油锅里飘上来后，用漏勺捞出，继续开大火升高油温，再次放入土豆片复炸，直到土豆片变金黄，然后捞出控出多余油。

调味：

土豆片炸好后，买上一袋烧烤辣椒面（包括辣椒面、花椒面、孜然粉），撒在土豆片上，抖拌均匀，再撒上熟的白芝麻，这样一盘又香又脆麻辣的土豆片就做好了。

其他风味：

也可以根据个人口味，加入其他调料如蒜末、葱白、花椒面、孜然粉、辣椒粉、老干妈辣椒油等，拌匀即可食用。

建议

土豆片切得越薄，炸出来的口感越脆。

焯水可以去除土豆中的淀粉，使炸出来的土豆片更加酥脆。

复炸是为了使土豆片更加酥脆，避免一次炸得太过导致外焦里生。

调味时可以根据个人口味调整辣椒面的用量，以达到理想的麻辣程度。