油炸面条用冷水还是热水

油炸面（如油条）通常建议使用 温水进行和面。温水能够更好地促进面筋的形成，使面团更有弹性和劲道，从而在油炸过程中能够保持形状并达到理想的口感。具体来说，温水可以使面团更快地发酵，并且有助于形成更好的蓬松度和酥脆度。

然而，也有建议使用冷水和面的情况，尤其是在夏天，因为冷水和面可以更好地控制面团的温度，避免在夏天因高温导致面团过早发酵或变质。此外，如果需要制作蓬松的空心大油条，可以在头一天晚上将面和好放在冰箱里醒面，第二天早上再继续操作。

综合来看，温水是制作油炸面的首选，但在不同季节和特定情况下，也可以根据实际情况选择合适的水温进行和面。