油炸猪大肠再卤

油炸猪大肠再卤的做法如下：

主要食材：猪大肠

辅料：面粉、花生油、葱结、料酒、南姜、生姜、香葱、白酒、香叶、桂皮、八角、老抽、酱油、卤料包

将猪大肠放入大盆中，加入适量的面粉、食用盐、少许花生油，用手搓洗5分钟，去除粘液和异味。

用流动清水冲洗干净，再翻面清洗，去掉里层多余的油脂。

加入白醋、食用盐、面粉，继续搓洗5分钟，去除异味和脏东西，再用清水冲洗干净。

锅中加水，大肠冷水下锅，放入葱结、料酒，盖上锅盖大火煮开，焯水3分钟，捞出放入凉水中，用清水洗去表面浮沫。

南姜、生姜切块，香叶、八角、桂皮备用。

锅中倒入少许食用油，油热后倒入香料，小火炸至浮起，捞出备用。

锅中倒入冰糖，小火炒至融化，炒制成枣红色，加入少许开水，水煮开后关火。

锅中加入适量清水，放入焯水后的大肠，加入香料包、南姜、生姜、香葱，大火煮开后转小火卤1小时，捞出备用。

卤好的大肠沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉浆，放入滚热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出后放入凉水中浸泡，使表皮更加酥脆。

炸好的大肠切块，撒上椒盐、白胡椒、黑胡椒、盐，拌匀即可食用。

这样，一道美味的油炸猪大肠再卤就完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳口感。