炒青菜该不该放醋和料酒

关于炒青菜是否应该放醋和料酒的问题，存在以下几种观点：

不应该放醋

炒青菜时加入醋会加快颜色的变黄，导致维生素C的流失，影响蔬菜的食观性状和营养价值。

醋中的酸性物质会使青菜变黄变软，影响口感，并且能与叶绿素发生反应，使其迅速失活，造成营养成分严重流失。

可以放醋

如果个人喜欢吃醋，可以适量放一些，醋有软化血管的作用，对人体有益，并且不会破坏青菜对人体的营养价值。

条件性放醋

对于某些特定的青菜，如油麦菜和生菜，可以在焯水时加入料酒来延缓叶绿素的氧化速度，保持色泽。但一般情况下，炒青菜时不宜放醋。

综合以上观点， 炒青菜时不应该放醋，因为醋会加速颜色变黄和维生素C的流失，影响蔬菜的口感和营养价值。如果确实喜欢醋的味道，可以适量加入，但需要注意不要过量。至于料酒，可以根据具体菜品的需求，在焯水时加入以保持色泽，但炒制过程中一般不再加入。