青菜苦累家常做法

苦累是一道以青菜、野菜或榆钱、叶、洋槐花等切碎，掺上面粉或杂粮面，加水拌和成半湿状，蒸熟后调上醋蒜食用的河北特色美食。以下是苦累的制作方法：

材料

青菜或其他蔬菜（如野菜、榆钱、叶、洋槐花等）

面粉或杂粮面

水

醋、蒜、酱油、鸡精、盐、辣椒粉、麻油、葱花等调料

制作步骤

准备蔬菜：

将青菜或其他蔬菜洗净，切碎备用。

调制面糊：

将蔬菜碎掺上面粉或杂粮面，加水拌和成半湿状。

蒸制：

将拌好的面糊均匀铺在蒸锅的蒸格上，蒸20分钟左右，直到面糊凝固且熟透。

调制调料：

将蒜切块捣成泥，加入酱油、醋、鸡精、盐、辣椒粉，拌均后倒入小碗内，浇上麻油，撒上葱花。

混合与装盘：

将蒸好的苦累取出，倒上调好的汁液，与米饭拌匀，撒上葱花即可食用。

变种做法

清炒青菜：将青菜洗净切段，热锅凉油，放入蒜末爆香后加入青菜快速翻炒，加盐调味，炒至青菜变软熟透即可出锅。

蒜蓉青菜：青菜处理好备用，蒜拍成蒜蓉，锅中倒油，放入蒜蓉炒出香味后加入青菜翻炒，加少许生抽提鲜，盐调味，炒至青菜断生即可。

青菜汤：青菜洗净，锅中烧水，水开后放入青菜，加入适量盐、鸡精调味，还可以打个鸡蛋花增加丰富度。

这些做法简单易学，可以根据个人口味进行调整。苦累作为一道粗粮细做的美食，既保留了蔬菜的原汁原味，又融入了面粉的细腻口感，是一道健康又美味的家常菜。