洋葱的茎

洋葱的茎实际上是一个变态的鳞茎，这是洋葱的一个重要特征。在洋葱的生长过程中，其茎部会缩成一个锥形的茎盘，上部环生叶鞘和芽，下部长着须根。成熟的鳞茎下部会变硬，可以阻止水分的进入，以免其腐烂。

具体来说，洋葱的茎（或称为鳞茎轴）在营养生长时期表现为短缩的扁圆锥形茎盘，其下部为盘踵，上部环生圆圈筒形的叶鞘和枝芽，下面生长须根。成熟鳞茎的盘踵组织干缩硬化，能阻止水分进入鳞茎，从而起到控制生长和储存养分的作用。

在烹饪中，我们通常食用的是洋葱的鳞茎部分，也就是洋葱头，而鳞茎轴部分则较少使用。鳞茎部分因为较为厚实且口感硬脆，适合用于炖、炒等烹饪方法；而鳞茎轴部分则较为柔软，常用于炒、煮等烹饪方法。

总结起来，洋葱的茎是一个特殊的变态鳞茎，具有储存养分和水分的重要作用，并且根据烹饪需求的不同，可以选择使用其不同的部分。