炒洋葱不变色

炒洋葱时避免变色的方法如下：

使用干面粉：

在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀。这样可以有效防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，从而减少变色的可能性。同时，干面粉还能帮助吸收多余的水分，使洋葱在炒制过程中保持干爽。

控制火候和时间：

炒洋葱时，火候不宜过大，中小火慢炒是关键。将洋葱炒至断生即可，过度炒制会导致洋葱失去脆嫩的口感，变得软烂且出水。

避免金属接触：

黄酮素与铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。因此，最好使用不粘锅或陶瓷锅进行炒制，避免使用铁锅或铝锅。

及时翻炒：

炒洋葱时，要经常翻炒，以防止洋葱因温度过高而变色。

出锅前放盐：

在洋葱快出锅时再放盐，否则洋葱水分溢出也会变色。

浸泡洋葱：

在炒洋葱前，可以先将洋葱放入清水中浸泡几分钟，这样不仅可以去除部分辛辣味，还能有效防止洋葱氧化变黑。

通过以上方法，可以有效防止炒洋葱时变色，保持其脆嫩口感和诱人的色泽。