饭店凉菜都切啥菜

饭店凉菜可以包括多种不同的菜品，以下是一些常见的凉菜选项：

拍黄瓜：

将黄瓜洗净后用刀背轻轻拍散，切成适口的小块，再加入白糖、蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋、麻油和熟花生等调料腌制而成。

手撕小牛肉：

牛键肉腌制后蒸熟，切片，再用糖、海鲜酱、烧汁、生抽、味精、鸡精、胡椒粉等调料煮开后浸泡两小时，最后烤制而成。

芝麻鱼皮：

草鱼皮经过碱水浸泡、冲洗、冰镇后切丝，与腐竹、葱丝、白芝麻等一起拌匀，加入味极鲜、香麻油等调料。

怪味猪舌：

猪舌切片后，用芝麻、川盐、复制红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油等调料拌匀。

凉面海参：

水发海参煨入味后切片，与凉面条一起装盘，淋上由姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成的味汁。

剔骨肉两吃：

猪剔骨肉卤熟后切片，与罗汉笋片搭配，分别淋上鲜椒酸辣味汁和蒜泥红油味汁。

烧椒鲍鱼：

活鲍鱼切片，与青杭椒一起，加入辣鲜露、美极鲜、白糖、东古一品鲜酱油等调料拌匀。

蘸酱小黄瓜：

黄瓜切条，蘸上由酱油、醋、糖、蒜末等调料制成的酱汁。

黄凉粉：

一种以淀粉为原料制成的凉菜，通常搭配特制的调料食用。

椒麻杏鲍菇：

杏鲍菇切片后，用花椒、辣椒、盐等调料腌制而成。

海味时蔬：

各种海鲜蔬菜的凉拌菜，如海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，搭配特制的调料。

香油凉瓜：

将凉瓜切条，加入香油、盐、醋等调料拌匀。

熏酱大拼盘：

多种熏酱食品的拼盘，如熏鸡、熏鸭、熏肉等。

老醋什锦：

用多种蔬菜或水果，加入老醋和糖等调料拌匀。

特色凉菜：

包括各种创意凉菜，如凉拌皮蛋豆腐、凉拌三丝、醋三宝等。

经典凉菜：

如夫妻肺片、红油耳片、麻辣鸡丝等经典凉菜。

凉拌牛肉：

将牛肉切片，加入蒜末、香菜、辣椒油等调料拌匀。

凉拌木耳：

木耳与胡萝卜、香菜、洋葱等蔬菜凉拌，加入调料。

拌绿豆芽：

绿豆芽凉拌，加入醋、蒜泥、辣椒油等调料。

拌卷心菜：

卷心菜切丝凉拌，加入盐、醋、糖等调料。

这些凉菜不仅口感丰富，而且适合不同的口味需求。在制作时，可以根据宾客的喜好进行调整和创新。